4 filetes de robalo o pescado blanco de su elección
1 mango maduro grande
250 gramos de tocineta
4 espárragos verdes
2 cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Orégano
Procedimiento
1- Salpimentar los filetes, encima de estos colocar una capa de tocineta hasta cubrirlos por completo, luego colocar los espárragos previamente pelados y precocidos.
2- Enrollar los filetes hasta obtener unos cilindros; asegurarlos con otra tira de tocineta.
3- Aplicar aceite de oliva, llevar al horno a 200*C durante 25 minutos.
4- Para la salsa, pelar el mango y cortarlo en cubos, colocarlo en un sartén junto con la mantequilla y el azúcar, dejar melar un rato, rectificar el sabor y reservar.
5- Colocar en el plato la salsa y encima de esta los rollitos de robalo, decorar con orégano.
Por: Paul Loaiza Sánchez
Chef profesional
Email. paulloaizas@gmail.com