Rollitos de róbalo con tocineta y mango

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4 filetes de robalo o pescado blanco de su elección

1 mango maduro grande

250 gramos de tocineta

4 espárragos verdes

2 cucharadas de mantequilla

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Orégano

Procedimiento

1- Salpimentar los filetes, encima de estos colocar una capa de tocineta hasta cubrirlos por completo, luego colocar los espárragos previamente pelados y precocidos.

2- Enrollar los filetes hasta obtener unos cilindros; asegurarlos con otra tira de tocineta.

3- Aplicar aceite de oliva, llevar al horno a 200*C durante 25 minutos.

4- Para la salsa, pelar el mango y cortarlo en cubos, colocarlo en un sartén junto con la mantequilla y el azúcar, dejar melar un rato, rectificar el sabor y reservar.

5- Colocar en el plato la salsa y encima de esta los rollitos de robalo, decorar con orégano.

Por: Paul Loaiza Sánchez

Chef profesional

Email. paulloaizas@gmail.com

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