Chicharrón Vallenatero

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Ingredientes: para un plato

250 gr de Tocino carnudo Pietrán

1 Tallo de cebolla larga

2 Dientes de ajo

30 cc de Aceite vegetal

Sal y pimienta al gusto

Para el Cayeye

1 Guineo verde

1 Tomate maduro

1 Cebolla roja

1 Cucharadita de color

20 gr de queso costeño bajo en sal

Vegetales verdes para acompañar al gusto

(Espárragos, habichuelina, arvejas, repollitas)

1 cucharada de aceite de oliva

Preparación

Cortar el chicharrón en forma cuadrada de manera que tenga al final una linda presentación, adobar con ajo, el tallo de cebolla larga, sal y pimienta.

Llevar al horno durante 45  minutos a temperatura media o hasta que esté dorado.

En una olla cocinar el guineo verde con agua. Cuando esté blando, sacar del agua y escurrir, con la ayuda de un tenedor hacer un puré, agregar un poco de mantequilla y el guiso hecho con el tomate, la cebolla roja y el color, terminar con el queso costeño rayado.

Aparte saltear los vegetales en aceite de oliva

Para servir este plato, disponemos en el fondo del plato de su preferencia el cayeye (puré de guineo con hogo) encima de este el chicharrón cortado en cuatro porciones, al lado acompañar con vegetales verdes.

Tips del chef

Para hacer más interesante el chicharrón, puede hacer una salsa de maracuyá o el cítrico de su preferencia y aplicarlo encima como decoración.

Receta por: Paul Loaiza Sánchez

Chef ejecutivo Hotel Sonesta Valledupar

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