Ingredientes:
- 1 kilo de chivo
- 2 tazas de leche de coco
- 1 pimentón rojo picado sin semilla
- 1 cebolla roja picada
- 2 tallos de cebollín picado
- 4 dientes de ajo machacado
- 2 ají criollo picado sin semilla
- 4 limones
- 1 taza de vinagre criollo
- Sal, pimienta y achiote al gusto
Preparación:
- Se corta el chivo en porciones, se frota con el limón y se enjuaga.
- Se mezclan todos los aliños (ajo, cebolla, cebollín, pimentón, ají criollo) se deja marinar por unas horas.
- Se lleva a un hervor en una olla o caldero a fuego medio con el vinagre criollo, sal, pimienta y achiote al gusto, cuando esté suave agregamos la leche de coco y dejamos reducir un poco.
- Se debe mezclar con frecuencia desde que empieza a cocinar la leche de coco, hasta el final, para que no forme grumos.
- Lo puedes acompañar con yuca, arepa de queso, bollo o con lo que desees.