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Berenjenas Rellenas

Ingredientes
  • 1 berenjena
  • 200 gramos de carne molida
  • 1 cebolla
  • 1 tomate rojo
  • 1 pote de zanahoria y alverjas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimentón rojo
  • 2 lonjas de quesillo
  • Queso parmesano
  • Sal – pimienta
  • Aceite de oliva
Preparación:

Lavar las berenjenas y partir por la mitad, hacer unas incisiones, agregarle sal y aceite, colocarlas en una lata y llevarlas al horno por 30 minutos, para luego extraer.

Lavar y picar el pimentón, la cebolla, el ajo y el tomate, sofreír, agregarle el pote de zanahoria y alverjas, la carne molida, sal, pimienta al gusto y reservamos.

Sacamos del horno la berenjena y extraemos el interior, luego mezclamos con la carne molida.

Rellenamos la berenjena con la carne, agregamos el quesillo, el queso parmesano y lo llevamos al horno hasta que gratine.

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