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Antipasto de atún

Ingredientes

  • 2 latas de atún
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 3 cebollas (cortadas en pluma)
  • 3 pimentones (cortados en cuadros)
  • 1 calabacín (cortado en cubos)
  • 2 zanahorias (cortadas en cuadritos)
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos de champiñones
  • 5 unidades de aceitunas (cortadas)
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • Orégano y tomillo al gusto
  • Alcaparra al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Limpiar y cortar todas las verduras por separado.
En un sartén hondo coloca el azúcar a fuego lento hasta formar un caramelo  y agregarle el vinagre blanco, poco a poco agrega el aceite de oliva, por cada 5 minutos vas agregando las verduras, el orégano y el tomillo  cuando estén al dente agregas las aceitunas, alcaparras, champiñones, el atún y la salsa de tomate, hasta que quede jugosa. Dejar reposar y enfriar por 3 horas  y empatar, acompañamos con pan o galletas de sal.

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